Salud y Belleza Gracias a la Levadura Nutricional

Maíz por la mañana, maíz al mediodía, maíz por la noche, maíz como pan, sémola, gachas y sopa. Los consumidores de maíz del estado de Luisiana enferman. Hacia 1920, el Departamento de Sanidad de Washington envía al Mississippi al Dr. Joseph Goldberger, bacteriólogo. Pero no son bacterias ni virus los que han contaminado el maíz y hacen enfermar a la gente. Goldberger da a la gente levadura de cerveza como suplemento del maíz y se ponen sanos. La culpa la tenía la dieta escasa y unilateral. En aquella época no se sabía que las vitaminas y los oligoelementos traían la cura.

Las levaduras son uno de los microorganismos. Louis Pasteur fue el primero en ver estos organismos unicelulares esféricos al microscopio. Por un lado, estos microorganismos son autónomos y mantienen un metabolismo celular independiente. Por otro lado, son muy dependientes de una solución muy nutritiva para poder multiplicarse. En el caso de la levadura de cerveza (Saccharomyces cervisiae) es el grano germinado o la melaza. Diversas enzimas convierten el grano latente durante la germinación en un alimento altamente vital que beneficia a las células de levadura.

Levadura de cerveza – Un antiguo nutriente de la humanidad

El valor nutritivo de la levadura de cerveza ya era conocido en la alta cultura de los sumerios. La cerveza se consideraba una bebida nutritiva. No se filtraba tan minuciosamente como hoy en día, y el sedimento de levadura que contenía se bebía junto. Los egipcios incluso consideraban el sedimento de la cerveza como una medicina. Y en la Edad Media, los frailes utilizaban el zumo de cebada como medicina. Hoy podemos examinar los ingredientes de la levadura de cerveza en el laboratorio. Tampoco estamos ya atados a la fábrica de cerveza para fabricar levadura de cerveza. Se cultiva en otras soluciones nutritivas. La levadura nutricional, cultivada de esta forma, tiene un sabor más suave en comparación con el sabor ligeramente amargo de la levadura de cerveza. La levadura se cultiva a base de melaza, azúcar de madera, cerveza o suero de leche. A continuación, la leche de levadura se seca sobre rodillos y se tritura o se muele más o menos. A diferencia de la levadura de panadería, la levadura nutricional secada de este modo ya no es un agente fermentador.

Ingredientes de la levadura nutricional

Empecemos por las vitaminas que tan bien han ayudado a nuestros comedores de maíz del Mississippi a combatir la temida enfermedad de la pelagra. Son principalmente las vitaminas del grupo B: B1, B2, B6, B12, niacina, pero también ácido pantoténico y ácido fólico las que hacen que la levadura sea tan valiosa. Las vitaminas del grupo B son esenciales para todo el metabolismo, para el cerebro y los nervios, la piel y el cabello, así como para la formación de huesos y dientes. La levadura aporta numerosos oligoelementos. Son necesarios para las coenzimas junto con las vitaminas. El zinc es necesario para el sistema inmunitario, el cromo para el factor de tolerancia a la glucosa en la utilización del azúcar; el selenio para la captación de radicales libres; el hierro y el cobalto son necesarios para la formación de la sangre. Además, hay mucho fósforo, sodio, potasio, calcio e incluso yodo en la levadura nutricional.

El ácido alfa-lipoico es uno de los eliminadores de radicales libres más versátiles, ya que puede cazar radicales libres peligrosos tanto en medios liposolubles como hidrosolubles, protegiendo de daños a los componentes celulares, las enzimas y la información genética. Los radicales libres están implicados en el desarrollo de la mayoría de las enfermedades. El glutatión, un compuesto que contiene azufre, también forma parte del sistema de protección antioxidante. Los betaglucanos de las paredes celulares de la levadura tienen un efecto inmunoestimulante, especialmente en el tracto digestivo.

Una mente inteligente y lúcida hasta la vejez

Otra sustancia presente en la levadura nutricional es la colina. El organismo puede producir esta sustancia en el propio hígado. Sin embargo, esta autosíntesis debe complementarse con colina alimentaria. La colina es esencial para la estructura elástica de las paredes celulares, pero también para la transmisión de señales de célula a célula y para la formación de sustancias mensajeras. La disminución del rendimiento cerebral y la mala memoria en la vejez se asocian a una menor síntesis de colina. El aporte selectivo de colina conduce a una mejora del rendimiento nervioso y de la memoria. Las diversas sustancias de la levadura nutricional, que ya conocemos como captadores de radicales, también actúan como factor protector. El glutatión, en particular, se considera un arma milagrosa contra el envejecimiento prematuro y las dolencias crónicas. El número de enfermos de Alzheimer aumenta constantemente. Aquí se puede prevenir mucho con una dieta específica rica en principios activos. La levadura nutricional es una auténtica fuente de principios activos.

Una gran variedad de productos de levadura

¿En qué forma podemos consumir la levadura nutricional? Una forma es el extracto de levadura, una pasta marrón y picante. Se elabora a partir de cultivos de levadura, con o sin sal o especias añadidas. El sabor y la composición varían según el método de producción. El sabor del extracto de levadura es superior al del extracto de carne. Se puede utilizar el extracto de levadura para untar, aromatizar sopas y salsas. Puede utilizarse como suplemento cuando hay carencias de vitaminas del grupo B. Sin embargo, su contenido en ácidos nucleicos es muy considerable. En caso de gota, debe usarse con moderación por su contenido relativamente alto en purinas. Beber mucha agua puede ayudar a que el ácido úrico se excrete correctamente.

Los copos de levadura son cada vez más populares. Yo los utilizo a menudo para añadirlos a las ensaladas. Mis invitados siempre me preguntan cuál es el toque especial de mis ensaladas. Son «sólo» los copos de levadura, que tienen un sabor muy especial, ligeramente a nuez. Los copos de levadura también se pueden mezclar con sopas, salsas, leche de soya, muesli y yogur. No se deben cocinar. Los copos de levadura se mezclan con cremas para untar caseras, ya sean dulces o saladas. La levadura nutricional también está disponible en forma líquida.

En forma de comprimidos de levadura, la levadura nutricional también se ha establecido como suplemento dietético. Algunas de ellas están enriquecidas con vitaminas y minerales. Incluso se utilizan en la cría de animales. Los comprimidos de levadura se utilizan como remedio para las manchas de la piel, para tener un pelo bonito y para paliar la falta de vitaminas del grupo B. Los diabéticos y los enfermos del hígado también se benefician de una cura de levadura.

Las levaduras de panadería son levaduras vivas que se ofrecen frescas o secas. Estas levaduras vivas son fermentables y se utilizan para elevar la masa de pan y bollería. La levadura de panadería es un cultivo de levadura puro y no contiene levadura de cerveza. Para el ser humano, carecen de valor nutritivo porque sus paredes celulares son indigeribles y los nutrientes presentes en el interior de las células no pueden aprovecharse.

Levadura nutricional para la belleza

La levadura nutricional ayuda con las manchas de la piel. Se puede hacer un peeling sencillo con una cucharada de copos de levadura y 2 cucharadas de nata de leche. Mezclar bien los dos ingredientes. Hay que limpiar la cara con agua tibia. Ahora se aplica la mezcla con la mano, se masajea y se vuelve a lavar con agua tibia.

Una mascarilla de copos de levadura de miel se elabora con dos cucharadas de aceite vegetal, que se calienta suavemente al baño María. Luego se disuelve en él una cucharada de miel y se añaden dos cucharadas de levadura de cerveza. Mezclándolo todo muy bien se aplica la mascarilla con la mano sobre la cara y el escote. Se deja secar un poco y luego se aclara con agua tibia.

Es increíble lo versátil que es la levadura nutricional. Debería utilizarse mucho más a menudo en la cocina, en la cría de animales y en el cuidado de la piel. En un principio, fue aclamada como una proteína de alta calidad. De todas formas, de éstas tenemos más que suficiente. Hoy en día se utiliza como lo que realmente es: un complemento alimenticio de alta calidad.

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